Особливий смак цього супу лежить у глибокому овочевому бульйоні та акуратно нарізаних овочах, які залишаються аль денте після готування. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко ділиться рецептом приготування цього супу.

Щоб створити ілюзію обіду в традиційній італійській тратторії, порадуйте себе брускеттами з дрібно нарізаними свіжими помідорами, политими оливковою олією.

Інгредієнти для приготування супу:

  • ¼ кореня селери
  • 1 часник
  • 1 морква
  • ½ баклажана
  • ½ кабачка чи цукіні
  • 2 стебла селери
  • 2 лаврові листи
  • 3 горошини запашного перцю
  • 1 зубчик часнику
  • 2,5-3 літри води
  • 1 помідор
  • 2 столові ложки сочевиці (зеленої)
  • 1-2 столові ложки оливкової олії
  • сіль і перець

Смажте овочі для приготування бульйону. Візьміть корінь селери, цибулину та моркву. Наріжте їх великими шматками та обсмажте на розігрітій сковороді без додавання олії до легкого засмаження. Перекладіть овочі в каструлю, залийте водою. Додайте горошини запашного перцю, зубчик часнику та лавровий лист. Варіть бульйон близько 20 хвилин.

Підготуйте решту овочів. Дрібно наріжте другу половину цибулі та моркви. Баклажан та кабачок також наріжте кубиками. Стебла селери наріжте тонкими кружальцями.

З томату зніміть шкірку для ніжнішого смаку. Для цього зробіть хрестоподібні надрізи на томаті та опустіть його в киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім видаліть томат і обережно зніміть шкірку. Наріжте м'якоть томату кубиками.

Вийміть овочі, лавровий лист та горошинки запашного перцю з бульйону. У бульйон додайте зелену сочевицю. Її заздалегідь не потрібно замочувати та не обов'язково промивати. Варіть близько 4 хвилин, потім додайте підготовлені овочі: цибуля, морква, баклажан, кабачок, стебла селери та томат.

Продовжуйте варити ще близько 10 хвилин до того, як сочевиця стане готовою. Перевірте овочі на готовність, важливо, щоб вони залишилися хрусткими. Додайте сіль, перець та оливкову олію. Подавайте гарячим.

Раніше ми писали, як приготувати смачний сирний суп, як у ресторанах Франції.

Нагадаємо про те, як приготувати чудовий грибний суп з сухариками.