Особенный вкус этого супа лежит в глубоком овощном бульоне и аккуратно нарезанных овощах, которые остаются аль денте после готовки. Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко делится рецептом приготовления этого супа Минестроне.
Чтобы создать иллюзию обеда в традиционной итальянской траттории, порадуйте себя брускеттами с мелко нарезанными свежими томатами, политыми оливковым маслом.
Ингредиенты для приготовления супа:
- ¼ корня сельдерея
- 1 лук
- 1 морковь
- ½ баклажана
- ½ кабачка или цуккини
- 2 стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 1 зубчик чеснока
- 2,5-3 литра воды
- 1 томат
- 2 столовые ложки чечевицы (зеленой)
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- соль и перец
Пожарьте овощи для приготовления бульона. Возьмите корень сельдерея, луковицу и морковь. Нарежьте их крупными кусками и обжарьте на разогретой сковороде без добавления растительного масла до легкого зажаривания. Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой. Добавьте горошины душистого перца, зубчик чеснока и лавровый лист. Варите бульон около 20 минут.
Подготовьте остальные овощи. Мелко нарежьте вторую половину лука и моркови. Баклажан и кабачок также нарежьте кубиками. Стебли сельдерея нарежьте тонкими кружками.
С томата снимите кожицу для более нежного вкуса. Для этого сделайте крестообразные надрезы на томате и опустите его в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем удалите томат и осторожно снимите кожицу. Нарежьте мякоть томата кубиками.
Извлеките овощи, лавровый лист и горошинки душистого перца из бульона. В бульон добавьте зеленую чечевицу. Ее заранее не нужно замачивать и не обязательно промывать. Варите около 4 минут, затем добавьте подготовленные овощи: лук, морковь, баклажан, кабачок, стебли сельдерея и томат.
Продолжайте варить еще около 10 минут до того, как чечевица станет готовой. Проверьте овощи на готовность, важно, чтобы они остались слегка хрустящими. Добавьте соль, перец и оливковое масло. Подавайте горячим.
Ранее мы писали, как приготовить вкусный сырный суп, как в ресторанах Франции.
Напомним о том, как приготовить восхитительный грибной суп с сухариками.